PESCADOS

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Como ya estamos en navidades y muchos de vosotros tendréis invitados en casa a continuación os propongo unos platos que os pueden servir para quedar como perfectos anfitriones.

Ingredientes

• 1 bogavante
• 200 gr. de arroz bomba
• 1 diente de ajo
  
• 1 cebolleta
• hebras de azafrán
  
• sal
  
• pimienta
• aceite 
  
• 1 copa de brandy 
• 1 cucharada de pimentón
  

Elaboración

Colocamos una cazuela con el aceite la cebolleta , el diente de ajo y cuando este sofrito esté un poco adelantado añadimos el tomate rallado. Y cuando esto este bien pochado añadimos el azafrán , el pimentón y el arroz y lo rehogamos . A continuación añadimos el brandy y el agua y tenemos que tener en cuenta que este arroz es caldoso por lo tanto por cada taza de arroz hay que echar 3 de agua . Si tenéis fumé de algún pescado o marisco mejor pero con agua también está bien y salamos.Por otro lado troceamos el bogavante en dos longitudinalmente.

Una vez avanzada la cocción añadimos el bogavante para que se haga y lo dejamos  hervir unos 10 minutos y  reposar unos 3 o 4 minutos y entonces ya estará listo para tomar.

Un plato de lujo como véis.

 

PIXIN EN TEMPURA

 

 

Siguiendo en la misma línea de recetas sencillas aquí tenéis una exquisita con pixin , vamos rape , es que en Asturias lo llaman así .Esta es una versión de un plato que degusté en Oviedo.

Ingredientes

• pixin o rape( 1 cola )
• harina de tempura
• colorante alimenticio
• agua helada
  
• sal
  
• pimienta
• aceite 
  
•  pimientos verdes
• fideos chinos fritos

Elaboración

 
Mezclamos harina de tempura con agua muy muy fría añadimos un poco de colorante alimentario y pasamos los trozos de pixín  previamente salpimentados.A continuación los freímos en aceite de oliva abundante caliente.

Para acompañarlo unos pimientos verdes fritos y un toque oriental  con unos fideos chinos fritos.

MERLUZA A LA KOSKERA

Este plato es estupendo además de completo está de muerte.

Ingredientes

• 1 Kgr. de merluza
• almejas
• yemas de esparragos blanco
• 3 dientes de ajos
• 1huevo cocido
• ½ litro de caldo de pescado
• sal
• perejil
• 1 copa de vino blanco
• harina
• aceite de oliva
• 1 lata de guisantes pequeños
• gambas


Elaboración

Se hace un caldito con las espinas, la cabeza de la merluza y si queréis algunas verdura. Se cuela y se reserva.También podéis sustituirlo por una pastillita de caldo de pescado pero no es lo mismo.

Por otro lado se pone un huevo a hervir diez minutos. Se deja enfriar y una vez frío se le quita la cáscara. 

La merluza se limpia, se corta en ruedas gordas o le podéis decir también a la pescatera que os la limpie ella y os saque los lomos así sólo teneís que cortarla.Una vez que tengáis la merluza se sala y se pasa por un poquito de harina todo esto con el fin de que la salsa luego quede más gordita.

Se fríen los ajos a fuego lento cuando empiezan a dorarse, se añade la merluza enharinada y se fríe durante unos pocos minutos, por los dos lados, no mucho para que no se quede muy sea.

Luego se echa el vino blanco, el caldo de pescado y  se deja durante unos minutos y se añade el perejil,  las almejas y las gambas. Por último añadir en el último momento las yemas de esparrágos , los guisantes y el huevo cocido.

Recomendación : NO PUEDE FALTAR PAN.