ENSALADAS Y VERDURAS

ALUBIAS A MI ESTILO

 

Plato es tradicional de la gastronomía española y dependiendo de la región donde nos encontremos se hacen de muchas formas diferentes,añadiendo unos productos u otros.

Me váis a permitir que dedique esta receta a mi tía Elvira ,superar las de mi tía es tarea imposible , aún así espero que os guste.

Ingredientes

• alubias
• cebolla
  
• ajo
  
• puerro
  
• zanahoria
• pimiento chorizero
• sal
• chorizo
  
• morcilla
• tocino
  

Elaboración

 Dejamos la noche anterior las judías en agua ( a mí no me hizo falta porque eran frescas). Escurrimos  las alubias y las ponemos  en una olla express a cocer en agua fría con la verdura todo en crudo , la cebolla, el puerro , la zanahoria , el ajo , y un pimiento chorizero añadimos un poco de sal y cerramos la olla.Pasados 15 minutos abrimos la olla y pasamos toda la verdura(cebolla , puerro, zanahoria , ajo , carne del pimiento chorizero) con unas pocas alubias y caldo por una batidora o un pasapurés.Este puré se agrega a las alubias y se poner a hervir unos 6 o 7 minutos para que se mezcle bien todo.

Aparte pongo otra cazuela y meto toda la chaniza , chorizo , morcilla y tocino y lo cuezo aparte unos 40 minutos pero a fuego lento.La razón de que cueza aparte las carnes es porque así el plato resulta menos pesado y está totalmente desgrasado.

CREMA DE CALABACIN

Ya estamos en otoño y ya empieza a apetecer platos más contundentes y calentitos así que espero que esta crema os resulte apetitosa.

 

 Ingredientes

 

• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• caldo de verduras
• queso de cabra
• medio vasito de leche
• costrones de pan
• 1 pizca de sal

 

 

Elaboración

Pelar las patatas y chascarlas al estilo madre para que así saquen el almidón que contienen(es para que la crema salga más espesa) , picar la cebolleta y el calabacín y ponerlo todo en una cazuela añadiéndole el caldo de verduras.Pasados 20 minutos las verduras están echas así que mi aportación personal es añadirle un trocito de queso de cabra y medio vasito de leche , probar y rectificar de sal.

Y ya está listo para que lo pasemos con la batidora , yo lo sirvo con unos costrones de pan para completar.  

ENSALADA DE VENTRESCA

Ingredientes

• lechugas variadas
• 2 cebollas caramelizadas(pochar lentamente las cebollas con dos cucharas de azúcar y un poquito de vinagre balsamico de módena) 
• pimientos rojos asados ( si no os apetece se puede tirar de bote o de lata pero no están tan buenos como los que se hacen en casa)
• 1 lata de ventresca
• 1 lata de anchoas (de Cantabria , por supuesto)
• Aceitunas negras
• 1 lata de yemas de espárragos
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre (el que cada uno quiera)

 

Elaboración 

 
Se monta en la fuente las lechugas diversas , ahora hay en el mercado muy variadas , luego se colocan encima las cebollas caramelizadas y los pimientos y después la ventresca , las anchoas , las aceitunas y por último, las yemas de espárragos haciéndolo de una forma decorativa para que la ensalada quede atractiva a la vista.

 Se echa sal a gusto, aceite y por último vinagre .

Consejo

Yo lo suelo aliñar a medida que voy colocando los ingredientes y sal muy muy poca puesto que las anchoas ya le aportan la suya.