TIMBAL DE FOIE CON SETAS

Aquí os dejo otra receta deluxe para que sorprendáis a los vuestros , os tengo que recomendar que os hagaís con unos moldes para el emplatado pues queda mucho más vistoso, los podeís encontrar en cualquier ferretería , los míos concretamente son un regalo de mis primos de Ferretería Edmundo, es la suerte que tengo que mi menaje es de alta calidad.

Ingredientes

• tranchas de foie fresco 
•  setas y hongos
  
• patatas
• ajo
  
• perejil
• vino blanco
• aceite
  
• jamón
  
• huevo
  
• sal

Elaboración

En una  cazuela ponemos aceite y mientras se calienta vamos pelando las patatas y las cortamos muy finitas .A continuación las echamos al aceite caliente , bajamos el fuego y añadimos un chorrete de vino blanco y tapamos para que las patatas se hagan pero lentamente tardarán unos 20 o 25 minutos tienen que estar blanditas y reservamos.

Por otro lado, limpiamos bien los champiñones y los hongos y  los cortamos en rodajitas y los salteamos con un poquito de aceite y sal.

A continuación,  ponemos agua a hervir con un chorrito de vinagre y cuando esté caliente echamos los huevos y una vez estén hechos hay que sacarlos a agua helada y luego ponerlos en plato con papel absorvente.

Por último, hacemos a la plancha que tiene que estar previamente calentada el foie fresco,  esto es vuelta y vuelta y reservamos.

Ya sólo nos queda emplatar.

Ahora procederemos a colocar en un plato hondo un aro metálico en el que introduciomos los hongos con los champiñones en el fondo , a continuación las patatas y una lonchita de jamón , seguidamente colocamos el huevo escalfado y para rematar la loncha de foie.

Para decorar unas escamas de sal maldon encima del foie y unos hilos de reducción de Pedro Ximénez.