Carrilleras estofadas
Tengo que empezar comentando que a mí en prinicipio estas carnes no me resultaban nada atractivas pero pasados los años he vuelto a probar y me encantan la verdad.
Este tipo de plato completo hacen que disfrutes enormemente, no solo por su textura sino también por su salsa.
Las carrillera son las mejillas o cachetes del animal. Es una carne muy tierna y apreciada
Ingredientes
- 2 carrilleras por persona
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 2 cebollas
- medio litro de caldo de carne
- 2 o 3 copas generosas de vino tinto
- harina para rebozar las carrilleras
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de romero
Elaboración
Primeramente hay que pasar las carrilleras salpimentadas por harina y freirlas en aceite bien caliente hasta que esten doradas y reservarlas.Cortamos en trozos las cebollas, zanahorias y puerro, el ajo lo rehogamos bien con la ramita de romero, que esté muy bien doradito y pochado y lo retiramos.
Luego añadimos vino tinto y lo dejamos reducir, las cubrimos con caldo y las ponemos a cocer. Si es en cazuela normal al menos 2 horas y media para que estén tiernas y si son en olla express en media hora.
Una vez guisadas las apartamos, trituramos la salsa , la colamos, hervimos y volvemos a incorporar las carrilleras y dejar 3 minutos.
Para que el plato sea completo del todo yo le suelo añadir unas patatas en cuadraditos no muy grandes con lo que en 12 minutos están echos.
Y ahora sólo quedan que untéis mucho pan porque la salsa está para chuparse los dedos.
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